Préchauffer le four à 180°C / thermostat 4
Couper les côtelettes en deux et retirer l’excès de graisse.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile doucement.
Faire dorer les morceaux d’agneau dans la casserole de façon homogène puis réserver. Faire revenir les oignons dans la casserole sans les faire dorer puis ajouter les carottes et cuire 2 à 3 minutes. Réserver.
Dans une cocotte, mettre les morceaux d’agneau, les oignons et les carottes jusqu’au trois quarts du récipient. Verser le jus dégraisser et le bouillon dans la casserole.
Mettre les pommes de terre sur le dessus et parsemer le thym frais. Porter le tout à ébullition, couvrer avec du papier absorbant et fermer avec le couvercle. Placer l’ensemble dans le four ou sur la plaque coup de feu de votre fourneau pendant une heure et quart environ jusqu’à ce que le ragoût soit bien cuit.
Server immédiatement, ou bien, lorsque le ragoût est prêt, transférer le jus de cuisson dans une autre casserole et le dégraisser.
Vous pouvez également épaissir la sauce en préparant un roux avec du beurre et de la farine. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et mélanger avec la farine. Faire cuire 3-4 minutes à feu doux. Une fois prêt, ajouter le roux à la sauce petit à petit jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Assaisonner et ajouter le persil et la ciboulette. Remettre la sauce dans le ragoût et portez à ébullition. Enfin, servir immédiatement avec une tranche de pain bien croustillante.
Bon appétit!
